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Le juste équilibre entre la protection des cultures et le respect de notre
environnement direct est un sujet de préocupation permanent.

Nous avons fait le choix de ne pas utiliser d’engrais minéraux (chimiques) et d'utiliser autant que possible des produits phytosanitaires d'origine organique (soufre,cuivre, bacilles...) afin de minimiser notre impact environemental.

•Entretien des sols : Labour et façons culturales traditionnelles

•Mode de conduite de lavigne:
Gobelet sauf pour la syrha qui est pallissée (montée sur fil) .

•Taille courte afin de limiter les rendements

•Protection de la vigne : Traitements raisonnés sur la base de l’observation régulière du vignoble.

•Ebourgeonage: Cette opération manuelle permet de supprimer les rameaux inutiles et de répartir la charge de raisin sur le cep de vigne. Il en résulte une meilleure aération de la partie végétative donc une meilleure photosynthèse ainsi qu’une bonne aération des raisins. Il en résulte un meilleur état sanitaire.

•Notre travail vise à obtenir des rendements de l’ordre
de 40 hl/ha, variable de plus ou moins 20 % en fonction des millésimes.

Les vendanges se font manuellement, directement dans des caissettes de 10 kg pour respecter l’intégrité des baies de raisin jusqu'à la cave.

Les grappes sont triées sur souches si nécessaire, afin de ramasser des raisins parfaitement sains et à la maturité souhaitée, ce qui est notre objectif prioritaire.
L’excellent état sanitaire du raisin nous permet de supprimer l’usage d’adjuvants de vinification et de réduire de façon conséquente les doses de sulfites dans nos vins.

La vinification en rouge se fait dans des cuves bétons avec une vendange éraflée ( grains de raisin séparés de la partie végétale : la rafle) et foulée (grains légèrement écrasés à l’encuvage pour libérer le maximum de jus et mettre en contact les levures situées sur la pellicule avec le jus).

Les temps de cuvaisons et les techniques de vinification sont variables en fonction des millésimes et des cuvées souhaitées.

Pour notre rosé ainsi que nos blancs les raisins sont directement pressurés en grappes entières et débourbés
(action de clarifier le jus sous l’action du froid) avant de commencer leur fermentation à une température maîtrisé entre 16 à 18°C.

Pour la date des vendanges, ainsi que pour la vinification, notre principal outil de travail est la dégustation.