www.leclosdessuds.com

Wij hebben steeds aandacht voor het evenwicht tussen respect voor ons milieu en bescherming van de aanplant.

Wij gebruiken geen minerale (chemische) bemesting, maar zoveel mogelijk organische phytosanitaires producten (zwavel, koper, bacillen...) om onze ecologische voetafdruk zo beperkt mogelijk te houden.

•Onderhoud van de grond : op cultureel traditionele wijze.

•Hoe worden de stokken behandeld: bekervormige snoei (‘en gobelet’) behalve voor de Syrha die op draden wordt gebonden .

•Kort gesnoeid om het rendement te beperken

•Bescherming van de ranken : redelijke behandeling gebaseerd op regelmatige observatie van de wijngaard.

•Verwijderen van de knoppen: dieven worden handmatig verwijderd zodat de trossen regelmatig verdeeld worden. Daardoor een betere ventilatie en een betere photosynthèse met als gevolg een algemeen betere gezondheid van de stokken.

•Wij mikken op een rendement van 40 hl/ha, met 20 % variatie afhankelijk van het jaar.

De druivenpluk gaat met de hand direct in kistjes van 10 kg om de druiven heel te houden tot in de kelder.

De trossen worden zo nodig al op de stok gesorteerd zodat alleen de beste druiven en van de juiste rijpheid worden geplukt. Kwaliteit staat bij ons voorop. Door de prima staat van onze druiven hoeven wij geen toevoegingen bij de vinificatie te gebruiken en ook het gebruik van sulfiet is minimaal.

De vinificatie van onze rode wijnen doen wij in betonnen vaten waarbij de steeltjes eerst van de druiven zijn getrokken (‘la rafle’) en dan worden de druiven licht geplet (la foulée’) om zoveel mogelijk sap te krijgen en dat in contact te brengen met de va nature op het vel aanwezige gisten.

Hoe lang het sap in het vat blijft en welke vinificatietechnieken verder gebruikt worden, is afhankelijk van het wijnjaar en van de gewenste cuvée.
Voor onze rosé en witte wijnen worden de druiven direct als hele tros geperst en dan ‘débourbés (helder maken van het sap d.m.v. koude). Dan begint de fermentatie waarbij de temperatuur tussen 16 en 18°C gehouden wordt.

Om te bepalen wanneer de pluk begint en om de vinificatie te volgen is ons belangrijkste instrument: proeven !