•Le Carignan, conduit sur les coteaux à faibles rendements et ramassé à maturité, apporte structure et typicité à nos vins. Il garde beaucoup de fraîcheur même sur des millésimes très secs.

        •Le Cinsault offre fruité et souplesse. Parfait pour notre rosé, on l’utilise aussi en assemblage avec le Carignan et le Grenache. Il permet d’obtenir des vins plus harmonieux en tempérant les excès alcooliques du Grenache.

        •Le Grenache noir dévoile un superbe fruité et beaucoup de générosité. Il offre des tannins serrés fins et ronds.

        •L’Alicante Bouchet, cépage teinturier (la couleur se trouve dans la peau et dans le jus), était utilisé autrefois pour colorer les vins de masse produits en plaine. Nous l’utilisons en assemblage pour sa très belle acidité et pour la finesse de ses tannins.

      •La Syrha est le cépage de cuve le plus répandu dans le monde. Originaire de la Vallée du Rhône, il a été massivement planté lors de la création de notre AOC Minervois en 1983 car obligatoire pour l’obtention de l’appellation. Il offre des vins tanniques  avec une large palette aromatique.

        •Le Terret Bouchet est un cépage blanc de gris (pellicule grise et jus blanc) qui etait au début du siècle dernier massivement planté dans tout le grand Sud. Il connut son heure de gloire aux XVIIe et XVIIIe siècle, dans l'élaboration de vins destinés à être distillés, puis au XIXe et début du XXe siècle dans l'industrie de la vermoutherie en Languedoc.Il offre un vin ambré delicatement fruité avec beaucoup de finesse et de fraicheur minérale.

        •Le Muscat Petit Grain est un cépage blanc d’origine grecque cultivé autour de la Méditerranée depuis l’antiquité. Il produit sur nos coteaux un vin très aromatique avec beaucoup de fraîcheur et de finesse.